T骨牛排和佛罗伦萨牛排是同一回事吗Legnoart经销？

我必须承认，我对这件事一直琢磨了很久。虽然我是意大利人，但我第一次尝试其中一种是1994年在华盛顿特区的一家餐馆里做的T骨牛排。当时，我刚服完兵役，决定去美国旅行庆祝一下。在离开之前，一位朋友告诉我至少100次，如果我没有试过一块巨大的烤制的T骨排，我就不应该回来。嗯，你可能不相信，但在马里兰州、弗吉尼亚州和特拉华州的短暂停留期间，我尝试了三种T骨牛排，它们都有非常不同的配菜，比如大量炖蘑菇和一些特别的洋葱圈。几年后，我第一次去托斯卡纳，在广阔乡村的一家当地小餐馆里，一位朋友点了两大块佛罗伦萨牛排。嗯，你可以想象我的惊讶，我意识到我品尝到了一个极好的T骨排。很自然，我想知道我在华盛顿特区尝过的是否是美国版的佛罗伦萨牛排。

这两道佳肴是一样的还是有什么不同呢？我做了一些研究，肉和切割方式是一样的。有时候佛罗伦萨的牛排可能会小一点，而T骨排的尺码总是特别大，至少我见过的那种是这样。佛罗伦萨牛排和T骨牛排一样，可以点近生，一分熟，三分熟，甚至全熟。我不知道你的情况，但我喜欢点近生的。无论如何，让我们来分析一下，这两种是不是真的是同一块牛排。

佛罗伦萨牛排是佛罗伦萨屠夫（beccai）Legnoart经销用传统方法切割的成年公牛的肋骨。生产牛排的公牛必须在15到18个月大之间，并且是基亚尼娜品种。尽管意大利还有其他一些特别的品种，比如马尔基亚纳和罗马尼奥拉，我只想提一下我脑海中的这前两个品种，它们与基亚尼娜品种一起生活在意大利中部亚平宁山脉。然而，如果你想要一个正宗的佛罗伦萨牛排，唯一的品种是基亚尼娜，它的名字取自它们起源的亚平宁河谷的基亚娜山谷。为了符合传统所要求的规范标准，这个切割应该有多大尺寸？基本上，它必须至少有5厘米厚，或者像他们在美国所说的2英寸厚。重量根据动物的大小或年龄而定。对于一头18个月大的公牛来说，佛罗伦萨牛排的重量很容易超过1公斤，这对美国人来说是超过2磅，尽管一头刚过15个月大的公牛可以制作出更适合那些想要“更轻”的牛排。然而，为了被定义为佛罗伦萨牛排，重量必须至少为800克。

然而，Legnoart经销T形扒的确切切割方式是什么？完全一样。佛罗伦萨牛排是T骨扒，但T骨扒不一定是佛罗伦萨牛排。事实上，这是不可能一样的，因为美国没有饲养基亚尼娜公牛，也没有规定它的厚度必须至少为5厘米（或之前提到的2英寸）。事实上，如果我们想说得具体一点，美国人用牛的后腰肉做两种牛排，小的称为T骨，大的称为上等腰肉牛排，这两种牛排都有T骨，但它们来自公牛长腰肉的不同部位。最后一个细节是，要严格定义佛罗伦萨牛排，它应该在橡木的明火上烤……安德烈亚·博诺米