Carpaccio是一道贵族菜，可能是因为第一个有幸品尝到它的人是一位贵族。

1950年，在威尼斯市中心的哈里酒吧(这是圣马克广场附近地区最负盛名的旅社之一)，阿玛莉亚·纳尼·莫切尼戈伯爵夫人第一次尝到这道菜。当时，酒吧老板朱塞佩·西普里亚尼（Giuseppe Cipriani）知道他的客人伯爵夫人被禁止吃熟肉，所以他想给她一盘切成薄片的生菲力牛排。

伯爵夫人将这道菜命名为卡帕乔，以纪念她在参观文艺复兴时期画家维托尔·卡帕乔的展览时所欣赏的颜色。当时，该展览在该市的公爵宫举行。生肉的颜色让她想起了她在画中欣赏到的丰富色调。从那时起，这道简单菜成功得到了所有肉类爱好者的赞扬和赞赏。

Carpaccio没有秘密，也许这就是它如此成功的原因。肉片几乎是透明的，艺术地摆放在盘子上，形成一种装饰，与瓦西里·坎丁基风格不相上下，并饰以格拉纳奶酪片或黑松露，如果你喜欢的话，还可以配上基本的酱汁：盐、白胡椒和特级初榨橄榄油。当然，肉质必须上乘，而且非常新鲜。随着时间的推移，该配方在制作和展示上都根据口味和季节、不同地区、以及厨师和美食家的个人风格需要进行了调整，但Carpaccio配方的核心始终保持不变。最高品质的牛腰肉是从一块非常均匀的肌肉上切成非常薄的薄片，香气扑鼻。

今天有些人认为Carpacciao是一种开胃菜，而其他人认为是主菜。它也可以放在带有芳香的沙拉叶上。Carpaccio配方的简单性是每个人表达个人品味和灵感的理想基材。如果它搭配刚出炉的硬皮面包和带有个性的清淡葡萄酒，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，都是完美之选。在后一种情况下，如果酒体丰满，甚至是直接来自橡木桶，那就更好了……可以向我们的法国朋友们眨眼。