Pecorino奶酪产于意大利半岛最偏远的农村地区。

羊通常是唯一能在严酷的意大利环境中饲养的动物。因此，我们有几十种Pecorino奶酪品种。每一个山谷、每一平原和每一个海岸带都有生产自己的奶酪。直到几十年前，在交通不便的偏僻地区，小村庄和岛屿已经采取各自的、独特的方法，用羊奶生产奶酪。此外，意大利亚平宁山脉的每个山谷都有自己的小气候，开发出独特的饲料，这给羊奶带来了独特的味道，只隔几公里就有不同。出于同样的原因，意大利绵羊品种具有不同的特征和产奶倾向，因此意大利有几十种pecorino，都有自己的特色。

Pecorino不仅仅代表奶酪，它还代表了意大利半岛乡村文化的一部分。意大利半岛向南延伸到地中海，几乎延伸到北非海岸，在各个海拔高度，无论南北、东西，都暴露在海风和无情的阳光下。因此，每种产品都有独特的风味和不同的陈化度。这种珍贵奶酪的产量因季节而异。这是一款手工制作的产品，每一块都不同，高品质完美匹配Pecorino的名号。这些特点使其成为许多意大利地区食谱中的关键配料。无论它是硬的、软的、熟成时间多少，它都能以一种激进的方式改变一道菜的特性。

Pecorino有着一种非同寻常的特色力量，或者说是一些特色，每个在意大利中部、南部和岛屿地区都有生产几十个品种。通过学习和对Pecorino的加深了解，我们可以理解意大利美食的真正的丰富性，各种各样的美食被全世界都认可，这在很大程度上也要归功于这种非凡的奶酪。也许有人可以说，没有它，意大利的地方美食就达不到这个水准了。Pecorino可以分未熟，初盐，次盐，半成熟或完全老化。它可以作为一种餐前开胃菜，对于不太成熟的品种，或在午餐或晚餐结束时搭配红酒甚至白葡萄酒食用。然而，陈年奶酪或次盐奶酪可以磨碎洒在各种菜肴上，或用作各种典型地区食谱的基础配料。尽管如此，它浓郁和多样化的特点始终是烹饪新创意的灵感来源…