Gorgonzola是米兰郊外的一个小镇，也是一种非常古老的奶酪的名字——关于这种奶酪的历史记录可以追溯到15世纪。

Gorgonzola是一种非常古老的本地奶酪。我们说的本地是什么意思？几百年来，不断完善这一配方的奶酪制造商一直对其制作方法保密，使这种奶酪生产成为伦巴第的特色产品。直到许多世纪之后，关于它的制作方法的信息才开始在戈尔贡佐拉镇以外的地方传播到邻近的村庄。即使在今天，这种奶酪也只在伦巴第和皮埃蒙特的几个省份生产。

历史文献证明，至少在1840年之前，该配方是在著名的伦巴第镇独家生产的，尽管意大利北部其他省份多次尝试模仿，但它无法复制。Gorgonzola的生产只在伦巴第和皮埃蒙特的几个省份进行，至今仍在这些省份取得了巨大成功，尽管它在原产地传统上被认为具有更高的价值，即使从今天的象征性角度来看也是如此。事实上，对于这一意大利烹饪传统奇迹的制作有一个具体的法规，因此，所有Gorgonzola的制作都保持了统一的质量水平，也许略有变化，但仍忠实于特定的规程，使Gorgonzola闻名世界。

Gorgonzola有两种类型，一种更奶油、更甜，另一种更硬，味道更强烈浓郁。这种差异自然要归因于发酵熟成的时间增长：前者不到50天，后者超过80天。Gorgonzola是stracchino品种的一种生奶酪，例如著名的pennicillum的可食用品种，添加酵母和霉菌。根据传说，这种特殊的奶酪是偶然发明的，可能是由于一个牧羊人的健忘，或者可能是天真的无知，当他经过戈尔贡佐拉时，在一个容器里留下了一点凝乳，第二天他用同样的容器，不小心把凝乳留在底部，制作了一种新的奶酪。几天后，他才意识到自己创造了一种全新的东西，具有不同寻常的大理石纹理和非常诱人的味道。剩下的就是历史了。

这段历史使Gorgonzola成为调味意大利米饭的明星配料，也成为意大利面以及肉类主菜的调味品。它与玉米糊搭配得非常好，这是一种在贝加莫、布雷西亚和洛迪等省广受欢迎的搭配，尽管这道美味佳肴现在已经很普遍了。不用多说，Gorgonzola的真正精髓最好是在一片新鲜面包上，配上坚果、马斯卡彭干酪，如果你愿意，还可以配上蜂蜜。它也可以就着一杯像里帕索、内比奥洛或梅洛这些口味非常浓郁的红酒来品尝。如果你更喜欢搭配当地的葡萄酒，最好的搭配是DOC Oltrepò或Valtellina Superiore，但正如罗马人教给我们的：关于品味没有争议......。