如果你认为烧烤是最近的时尚，或者只是上个世纪的事，那你就错了。

事实上，它的名字实际上来源于西班牙语单词barbacoa，而barbicù本身就是来自加勒比海本地的术语barbicù，塔诺人使用这个词。

这种烹饪方法需要在一个中空的地方点燃余烬炭木，在上面放置一个绿色的木烤架，以便烹饪肉类和野味。

然而，许多世纪过去了，这种烹饪方法才被广泛使用。然后欧洲定居者带着它回家。

当然，有人可能会说，余烬炭木烹饪的起源更早以前，但根据我们熟悉的方法，它的广泛使用是一种现代现象。事实上，许多语言和传统都试图证明这个名字的起源，以及在余烬上烤肉的文化。例如，法国人坚持认为这个词来源于barbeáqueue，意思是“从胡须到尾巴”，以唤起人们对用棍子串起来的动物进行整体烘烤的方法的印象。

有各种各样的BBQ或Barbecue。按照最传统的方法，在被转移到一个垂直烤架之前，肉被先放在一个水平烤架上，它被迅速地熏制，以便肉被逐渐煮熟。在美国中西部和南部的一些州，肉被放置在离灰烬一定距离的地方，并暴露在相对较低的温度下，略高于110摄氏度，或者在任何情况下总是低于180摄氏度。这种技术被称为低温慢煮，可以被认为是低温烹饪的早期版本。

对许多人来说，这种技术更像是烟熏，而不是余烬烹饪，但美国人认为这是一种真正的烧烤方法。还有一种通过直接接触在余烬上烹饪的变通，就是使用放在余烬上的热石板。这是一种高速，高温烧烤。在意大利，对于在烤架上烹饪某些肉块，有各种各样的地区“规则”。最著名的例子是佛罗伦萨牛排，它使用一种非常特殊的肉，应该在由特定类型的木材制成的余烬炭木上烹饪。烧烤对个人创造力是开放的。可以尝试历史上曾经存在过或在世界各地发展不同的所有余烬炭木的烹饪方式。任何这样有助于丰富美味的烤肉传统的烹饪实验，意大利人都乐于分享。